Pemanfaatan Buah Pala (Myristica Fragrans) dalam Pembuatan Dodol
| Main Author: | Songko, Niko Ningsus |
|---|---|
| Format: | Thesis |
| Terbitan: |
IPB (Bogor Agricultural University)
, 2010
|
| Online Access: |
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/21834 |
Daftar Isi:
- Pata merupakan salah satu tanaman asli Indonesia yang berasal dari kepulauan Maluku dan Irian jaya. Pala terdiri dari 3 bagian utama, yaitu daging buah, fuli dan biji. Daging buah pala merupakan bagian terbesar dari buah pala segar (83.3%). namun sampai saat ini hanya sebagian kecil saja yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Hal ini disebabkan masyarakat hanya mengetahui pala sebagai minyak yang memiliki nilai jual. Pemanfaatan daging buah pala menjadi produk Pangan Semi Basah (PSB) dodol merupakan hal yang menarik dan potensial untuk dikembangkan.