PENGARUH PERSENTASE GELATIN TERHADAP MUTU MINUMAN JELI BUAH MURBEI (Morus alba L.)
| Main Author: | ALVI RIZKYA |
|---|---|
| Format: | PeerReviewed eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Skripsi Jurusan Tata Boga - Fakultas Teknik UM
, 2018
|
| Online Access: |
http://karya-ilmiah.um.ac.id/index.php/Skripsi-Tata-Boga/article/view/68679 |
Daftar Isi:
- ABSTRAK Rizkya, Alvi. 2018. Pengaruh Persentase Gelatin terhadap Mutu Minuman Jeli Buah Murbei. Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si. (II) Aisyah Larasati, S.T., M.T., MIM. Ph.D. Kata Kunci: Minuman jeli, Murbei, Gelatin, Sifat FisikBuah murbei sangat berpotensi untuk dijadikan produk olahan. Salah satu upaya untuk mengembangkan pemanfaatan buah murbei adalah sebagai bahan dasar pembuatan minuman jeli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu hedonik (daya hisap dan mouthfeel), sifat fisik (viskositas dan sineresis), dan formula terbaik minuman jeli buah murbei.Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu persentase penambahan gelatin (2%, 2,5% dan 3%) dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Jika terdapat perbedaan antar perlakuan, maka dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan antara gelatin dengan mutu hedonik daya hisap dan mouthfeel, serta sifat fisik viskositas dan sineresis. Viskositas minuman jeli murbei tertinggi terdapat pada persentase penambahan gelatin 3%. Sineresis minuman jeli murbei tertinggi terdapat pada persentase penambahan gelatin 2%. Skor mutu hedonik daya hisap dan mouthfeel minuman jeli murbei tertinggi terdapat pada persentase penambahan gelatin 2%. Formula terbaik minuman jeli buah murbei, yang ditentukan dengan menggunakan metode skoring, terdapat pada minuman jeli dengan penambahan gelatin 2,5%.