PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF DENGAN PATI DAN JENIS PATI (JAGUNG DAN KENTANG) TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT NON TERIGU
| Main Authors: | Dewi Natalia Sirait, 153020101, Yusep Ikrawan, DS, Novita Indrianti, ds |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/47490/1/Dewi%20Natalia%20Sirait_153020101_Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/47490/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan tepung mocaf dengan pati dan jenis pati (jagung dan kentang) yang tepat sehingga dihasilkan karakteristik biskuit non-terigu yang sesuai SNI 01-2973-2011. Manfaat dari penelitian ini adalah dapat memberikan alternatif produk biskuti non terigu, mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap penggunaan tepung terigu, dan meningkatkan nilai tambah dari mocaf, tepung kacang hijau, pati jagung, dan pati kentang. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) menggunakan pola faktorial 4×2 dengan 24 perlakuan dan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan pada penelitian ini terdiri dari 2 faktor yaitu perbandingan tepung mocaf dan pati (faktor A) dan jenis pati (faktor B). Faktor A terdiri dari 4 taraf yaitu a1 (3:1), a2 (2:1), a3 (1:1), dan a4 (1:2), kemudian faktor B terdiri dari 2 taraf yaitu b1 (pati jagung) dan b2 (pati kentang). Hasil penelitian menunjukkan formulasi terbaik yang sesuai dengan SNI 01- 2973-2011 (rata-rata kadar air kurang dari 5% dan kadar protein lebih dari 5%), yaitu formulasi 4 dengan perbandingan mocaf dan pati adalah 1:2. Sedangkan pada uji hedonik dalam atribut tekstur pati jagung lebih disukai panelis. Kata Kunci : Biskuit non-terigu, mocaf, pati