PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG WORTEL DENGAN DAGING IKAN KEMBUNG DAN KONSENTERASI PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK SUP KRIM WORTEL (Daucus carota L.) INSTAN DENGAN METODE FOAM MAT DRYING
| Main Authors: | Tri Lestari Panggabean, 14.302.0054, Harvelly, ds, Sumartini, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/46067/1/TRI%20LESTARI%20PANGGABEAN_143020054_TEKNOLOGI%20PANGAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/46067/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh interaksi antara perbandingan tepung wortel dengan daging ikan kembung dan konsentrasi putih telur terhadap karakteristik sup krim wortel instan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3x ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian kali ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor perbandingan tepung wortel dengan daging ikan kembung (P) terdiri dari 3 taraf yaitu p1 (2:1), p2 (1,8:1,2), dan p3 (1,5:1,5) dan konsentrasi putih telur yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (8%), a2 (10%), dan a3 (12%). Sehingga diperoleh 27 satuan percobaan ulangan. Variabel respon organoleptik meliputi warna, aroma dan rasa. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar air dan kadar protein serta analisis fisik adalah uji kestabilan suspensi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung wortel dengan daging ikan kembung berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, kadar air, kadar protein dan uji kestabilan. Konsentrasi putih telur berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein dan uji kestabilan. Interaksi keduanya berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein dan kestabilan suspensi Kata kunci : Foam mat drying, Ikan Kembung, Putih Telur, Sup Krim Instan, Tepung Wortel,