PENGARUH KONSENTRASI PUTIH TELUR DAN SANTAN BUBUK TERHADAP KARAKTERISTIK BUMBU INSTAN EMPAL GENTONG DENGAN METODE FOAM MAT DRYING
| Main Authors: | Farras Chairun Nisa, 17.302.0273, Sumartini, DS, Tantan Widiantara, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/46036/1/Farras%20Chairun%20Nisa_173020273_Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/46036/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh putih telur dan santan bubuk, serta interaksi antara putih telur dan santan bubuk terhadap karakteristik bumbu instan empal gentong dengan menggunakan metode foam mat drying. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan pola faktorial 3 x 3 yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu faktor P (konsentrasi putih telur) terdiri dari p1 (20%), p2 (23%), p3 (26%) dan faktor kedua yaitu, faktor S (konsentrasi santan bubuk) yang terdiri dari s1 (21%), s2 (24%), dan s3 (27%). Respon dalam penelitian adalah respon fisik (uji nilai rendemen hasil pengeringan dan uji stabilitas produk), respon kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu), dan respon organoleptik (warna, aroma, rasa). Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa konsentrasi putih telur berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, dan rasa bumbu instan empal gentong, sedangkan konsentrasi santan bubuk berpengaruh terhadap kadar lemak, warna, aroma, dan rasa bumbu instan empal gentong, dan interaksi antara konsentrasi putih telur dan santan bubuk berpengaruh terhadap rasa bumbu instan empal gentong. Perlakuan terbaik dari penelitian ini yaitu, produk bumbu instan empal gentong dengan perlakuan p3s3 (konsentrasi putih telur 26% dan konsentrasi santan bubuk 27%) yang memiliki kadar air 2,92 %, kadar protein 6,85 %, kadar lemak 25,81%, dan kadar abu Kata kunci : bumbu instan empal gentong, foam mat drying, putih telur, santan bubuk