KAJIAN KONSENTRASI ASAP CAIR DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK DENDENG ASAP IKAN LELE SANGKURIANG (Clarias gariepinus)
| Main Authors: | Evan Anggraeni, 143020347, Hasnelly, DS, Sumartini, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/44615/1/EVAN%20ANGGRAENI_143020347_TEKNOLOGI%20PANGAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/44615/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Dendeng asap merupakan salah satu produk olahan daging secara tradisional dibuat dari daging yang ditambah gula aren dan bumbu-bumbu lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan dan konsentrasi asap cair terhadap karakteristik dendeng asap ikan lele. Metode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menganalisis kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu dalam bahan baku. Penelitian utama yaitu menentukan pengaruh suhu pengeringan dan konsentrasi asap cair menggunakan rancangan petak terbagi (RPT). Rancangan perlakuan terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor P (suhu pengeringan) dan faktor K (konsentrasi asap cair). Rancangan respon terdiri dari respon organoleptik, respon kimia, dan dilakukan respon fisik pada sampel terpilih. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa suhu pengeringan berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, rasa dan aroma dendeng asap ikan lele; konsentrasi asap cair berpengaruh terhadap kadar abu, kadar protein, warna dan rasa; serta interaksi keduanya berpengaruh terhadap warna dan aroma dendeng asap ikan lele. Kata kunci : ikan lele, asap cair, dendeng asap, dan pengeringan