PENGARUH KONSENTRASI CABAI DAN JENIS PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK PROCESSED CHEESE SPREADABLE
| Main Authors: | Putri Aprilliyani Lestari, 143020312, Thomas Ghozali, ds, Sumartini, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/43140/1/Putri%20Aprilliyani%20Lestari_143020312_Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/43140/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan dan mempelajari pengaruh konsentrasi cabai dan jenis penstabil terhadap karakteristik processed cheese spreandable. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor konsentrasi cabai (A) terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (konsentrasi cabai 1%), a2 (konsentrasi cabai 3%) dan a3 (konsentrasi cabai 5%) dan faktor jenis penstabil (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (karagenan 0,6%), b2 (alginat 0,6%), dan b3 (karagenan : alginant 1:1 (0,6%)). Sehingga diperoleh 27 satuan percobaan ulangan. Variabel respon organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan daya oles. Respon kimia yang dilakukan adalah kadar air, dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan memberikan pengaruh terhadap warna, rasa, kadar air dan kadar protein, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma dan daya oles processed cheese spreandable