PENGARUH PERBANDINGAN DAGING IKAN PATIN DENGAN TEPUNG TAPIOKA DAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS IKAN PATIN
| Main Authors: | Fitri Hasana, 123020032, Yusep Ikrawan, DS, WILLY PRANATA WIDJAJA, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/43043/1/FITRI%20HASANA_123020032_TEKNOLOGI%20PANGAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/43043/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan antara daging ikan patin dengan tepung tapioka dan penambahan jamur tiram putih terhadap karakteristik sosis ikan patin yang di hasilkan. Manfaat penelitian adalah memberikan informasi mengenai produk diversifikasi dari beberapa jenis ikan,dapat digunakan sebagai bahan alternatif yang lebih ekonomis dan memiliki nilai zat gizi yang tinggi,memperpanjang umur simpan ikan dengan diolah menjadi suatu produk yang lebih tahan lama. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menganalisis bahan baku dengan menggunakan daging ikan lumatan dan daging ikan tidak di lumatkan. Penelitian utama dilakukan untuk mendapatkan perbandingan daging ikan dengan tepung tapioka dan penambahan jamur tiram putihterbaik untuk karateristik sosis ikan patin. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) pola faktorial 3x3 dengan tiga kali ulangan. Faktor pertama perbandingan daging ikan patin dengan tepung tapioka (70%:30%, 60%:40%, dan 50%:50%) dan faktor kedua penambahan jamur tiram putih (5%,10%,dan 15%). Analisa meliputi respon kimia yaitu kadar air metode gravimetri, kadar protein metode kjedahl, kadar abu metode gravimetri, dan kadar lemak metode soxhlet. Respon fisik meliputi kekenyalan (springiness) dan respon organolepik yang terdiri dari atribut rasa ,aroma, dan tekstur. Hasil dari penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa sosis ikan menggunakan daging ikan lumat merupakan bahan baku yang dipilih dan digunakan pada penelitian utama. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa perbandingan daging ikan patin dengan tepung tapioka berpengaruh terhadap kadar protein, kadar lemak,kadar abu,kadar air, dan kekenyalan. Penambahan jamur tiram putih berpengaruh terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar air, dan kekenyalan. Interaksi perbandingan daging ikan patin dengan tepung tapioka serta penambahan jamur tiram putih berpengaruh terhadap kadar protein, kadar air, dan kekenyalan. Kata kunci: ikan patin, jamur tiram, sosis ikan, tepung tapioka