PENGARUH LAMA PENGERINGAN DAN KONSENTRASI TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK DENDENG BATANG PISANG (Musa paradisiaca)
| Main Authors: | Reza Awal Nugraha, 143020112, Nana Sutisna Achyadi, Dosen, Iyan Sofyan, ds |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/41061/1/Reza%20Awal%20Nugraha_143020112_Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/41061/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Penelitian lama pengeringan dan konsentrasi tapioka terhadap karakteristik dendeng batang pisang bertujuan untuk memperoleh dendeng batang pisang yang memiliki karakteristik yang berdasarkan respon organoleptik dan kimia, sehingga dihasilkan karakterik dendeng batang pisang yang baik. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan pola 3 x 3 dengan tiga kali ulangan. Pada penelitian ini terdiri dari lama pengeringan (A) dengan variasi 5 jam ; 6 jam ; 7 jam dan konsentrasi tapioka (B) dengan variasi 1% ; 2% ; 3%. Respon yang diamati meliputi kadar air, kadar serat, kadar lemak, gula total dan uji organoleptik (tekstur, warna, aroma dan rasa) Hasil penelitian menunjukan bahwa lama pengeringan berepengaruh terhadap kadar air, rasa, aroma, warna dan tekstur. Konsentrasi tapioka berpengaruh terhadap kadar air, serat kasar, warna dan tekstur. Interaksi antara lama pengeringan dan konsentrasi tapioka berpengaruh terhadap kadar air, aroma, warna, tekstur dan rasa. Kata Kunci : Konsentrasi tapioka, lama pengeringan, dendeng, batang pisang