PENGARUH KONSENTRASI STARTER Acetobacter aceti DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR ASAM ASETAT (Vinegar) PISANG KLUTUK (Musa Balbisiana Colla)
| Main Authors: | Desi Nur Rahmawati, 12.3020285, Sumartini, ds, WILLY PRANATA WIDJAJA, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/40816/1/Desi%20Nur%20Rahmawati%20-%20123020285%20-%20TEKNOLOGI%20PANGAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/40816/2/Desi%20Nur%20Rahmawati%20-%20123020285%20-%20TEKNOLOGI%20PANGAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/40816/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh konsentrasi starter Acetobacter aceti dan lama fermentasi terhadap kadar asam asetat pisang klutuk. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah penentuan kadar alkohol sari pisang klutuk tertinggi yang difermentasi dengan perlakuan konsentrasi ragi tape (5%, 10%, 15%) dan lama fermentasi (0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7) hari. Sedangkan pada penelitian utama dilakukan penentuan kadar asam asetat dan kadar alkohol Vinegar pisang klutuk dengan perlakuan yang terdiri dari 2 faktor, faktor pertama adalah konsentrasi acetobacter aceti yang terdiri dari 3 taraf (5%, 10%, 15%) dan faktor kedua adalah lama fermentasi yang terdiri dari 5 taraf (0, 3, 6, 9, 12) hari. Hasil dari penelitian diolah menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x5 dan ulangan sebanyak 2 kali. Hasil penelitian pendahuluan didapat hasil bahwa konsentrasi ragi tape 15% dengan lama fermentasi 6 hari menghasilkan kadar alkohol sebesar 12,48%, hasil tersebut akan digunakan pada penelitian utama. Hasil penelitian utama didapat bahwa konsentrasi starter Acetobacter aceti (K) berpengaruh terhadap kadar asam asetat dan kadar alkohol Vinegar pisang klutuk. Lama fermentasi (L) berpengaruh terhadap kadar asam asetat dan kadar alkohol Vinegar pisang klutuk. Interaksi starter Acetobacter aceti (K) dan lama fermentasi (L) berpengaruh terhadap kadar asam asetat dan kadar alkohol Vinegar pisang klutuk. Berdasarkan pengujian kadar asam asetat dan kadar akohol diperoleh hasil perlakuan k2l5 (konsentrasi starter Acetobacter aceti 10% dengan lama fermentasi 12 hari) memiliki kadar asam asetat 4,15% dan kadar alkohol 1,88%. Kata Kunci : Pisang Klutuk, Acetobacter aceti, asam asetat, Vinegar.