KARAKTERISTIK FLAKES YANG DIHASILKAN DARI TEPUNG HANJELI (Coix lacryma jobi L.) TERMODIFIKASI DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT
| Main Authors: | Ajeng Galih Nastiti, 143020240, Hervelly, DS, Yudi Garnida, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/40380/1/AJENG%20GALIH%20NASTITI_143020240_TEKNOLOGI%20PANGAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/40380/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan kondisi yang sesuai pada modifikasi tepung hanjeli dengan variasi kadar air tepung hanjeli dan suhu pemanasan sehingga dapat memperbaiki karakteristik tepung hanjeli dan meningkatkan penggunaannya menjadi produk flakes. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai tambah bahan baku lokal yang belum banyak dimanfaatkan, memanfaatkan teknologi modifikasi metode Heat Moisture Treatment untuk pengolahan pangan berbahan baku hanjeli agar karakteristik hanjeli dapat diaplikasikan pada produk flakes. Penelitian yang dilakukan dibagi menjadi tiga tahap meliputi penelitian pendahuluan, penelitian utama dan penelitian utama lanjutan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu kadar air dan suhu pemanasan dengan masing-masing 3 taraf sebanyak 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 27 satuan percobaan. Rancangan perlakuan terdiri dari variasi kadar air a1 (20%), a2 (25%), a3 (30%), dan suhu pemanasan b1 (90oC), b2 (100oC), b3 (110oC). Hasil penelitian diperoleh sampel terpilih yaitu sampel kode a3b1 (kadar air 30% dan suhu pemanasan 90oC) dengan hasil rata-rata kadar air 9,657%, kadar amilosa 8,393% dan viskositas balik 955,000 cP. Pembuatan flakes dari tepung hanjeli modifikasi terpilih dilakukan pengujian kadar air, kadar amilosa, daya serap air flakes dan respon organoleptik. Kata Kunci: Tepung Hanjeli, Heat Moisture Treatment, Flakes.