PENGARUH KETINGGIAN LOKASI PENANAMAN KENTANG (Solanum Tuberosum L) MEDIANS DAN SUHU HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PATI TERMODIFIKASI
| Main Authors: | Indah Sari Yuniarchisti, 143020331, Ira Endah Rohima, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/40330/1/Indah%20Sari%20Yuniarchisti_143020331_Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/40330/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh lokasi ketinggian penanaman bahan baku dan suhu pemanasan menggunakan metode Heat Moisture Treatment (HMT) terhadap sifat fisikokimia pati kentang var. Medians termodifikasi. Manfaat dari penelitian ini adalah mengetahui bagaimana sifat fisikokimia pati kentang alami yang didapatkan dari ketinggian lokasi penanaman kentang sehingga kentang tidak lagi hanya ditanam pada dataran tinggi saja, mengetahui pengaruh suhu HMT terhadap karakteristik fisikokimia serta mengetahui interaksi antara ketinggian lokasi penanaman kentang dengan suhu HMT terhadap karakteristik fisikokimia pati kentang. Penelitian utama menggunakan Rancangan Petak Terbagi (RPT) terhadap faktor ketinggian lokasi penanaman bahan baku (Ciparanje ± 600 mdpL dan Lembang ± 1200 mdpL) dan faktor suhu HMT (1000C, 1100C, dan 1200C). Respon yang diukur adalah respon kimia meliputi kadar air, kadar pati, kadar amilosa dan amilopektin. Respon fisika yaitu ukuran partikel, solubility, swelling power, KPA, KPM, profil gelatinisasi (Rapid Visco Analyzer) dan Freeze-Thaw Stability. Hasil penelitian utama menunjukkan ketinggian lokasi penanaman bahan baku berpengaruh terhadap kadar air dan swelling power, suhu Heat Moisture Treatment (HMT) berpengaruh terhadap kadar air, kadar pati, kadar amilopektin, kapasitas penyerapan air (KPA), swelling power dan solubility serta interaksi antara ketinggian lokasi penanaman bahan baku dan suhu Heat Moisture Treatment (HMT) berpengaruh terhadap freeze-thaw stability. Kata kunci : Kentang Medians, Heat Moisture Treatment, Ketinggian Lokasi Penanaman