PENGARUH JENIS KACANG KEDELAI (Glycine max L. Merrill) DAN PERBANDINGAN STARTER TERHADAP KARAKTERISTIK SOYGHURT
| Main Authors: | Linda Anggraeni Rahmat, 133020248, Nana Sutisna Achyadi, Dosen |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/38518/1/Linda%20Anggraeni%20Rahmat%20133020248%20Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/38518/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan pengaruh jenis kacang kedelai (kacang kedelai lokal organik, kacang kedelai lokal dan kacang kedelai impor), dan perbandingan starter Lactobacillus lactis dan Streptococcus thermophilus yang tepat agar dihasilkan karakteristik soyghurt kacang kedelai yang baik dan banyak disukai oleh konsumen. Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan keanekaragaman produk olahan kacang kedelai, untuk meningkatkan nilai ekonomis kacang kedelai, untuk menambahkan wawasan ilmu pengetahuan dan teknologi bagi peneliti maupun pembaca, dan soyghurt ini dapat di gunakan sebagai bahan pengganti susu sapi bagi anak-anak yang menderita intoleransi laktosa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktor dengan 3 kali ulangan. Penelitian terdiri dari dua faktor, yaitu faktor jenis kacang kedelai (K) yang terdiri dari tiga taraf, yaitu k1 (impor), k2 (lokal) dan k3 (organik) sedangkan perbandingan starter Lactobacillus lactis dan Streptococcus thermophilus (S) yang terdiri dari tiga taraf, yaitu s1 (1 : 1), s2 (1 : 2 ) dan s3 (2 : 1). Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia yaitu kadar protein dan kadar abu, respon organoleptik terhadap tekstur, rasa dan konsistensi dari soyghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kacang kedelai berpengaruh terhadap karakteristik soyghurt meliputi respon kimia yaitu kadar protein, respon organoleptik yaitu tekstur, rasa dan konsistensi soyghurt. Sedangkan perbandingan starter Lactobacillus lactis dan Streptococcus bulgaricus berpengaruh terhadap karakteristik soyghurt meliputi respon kimia yaitu kadar protein dan respon organoleptik yaitu tekstur, rasa, dan konsistensi soyghurt. Interaksi antara jenis kacang kedelai dan perbandingan starter berpengaruh terhadap karakteristik soyghurt meliputi respon kimia yaitu kadar protein dan respon organoleptik yaitu tekstur soyghurt. Kata kunci : soyghurt, kacang kedelai, Lactobacillus lactis, Streptococcus thermophilus