PERBANDINGAN SIMPLE SYRUP DENGAN CORN SYRUP DAN TAHAP PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK GLAZED TEMULAWAK (Curcuma Xanthorriza Roxb)
| Main Authors: | Zafirah Najla, alumni, Hasnelly, DS, Neneng Suliasih, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/35466/1/TUGAS%20AKHIR.docx http://repository.unpas.ac.id/35466/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan simple syrup dengan corn syrup dan tahap penambahan gula terhadap karakteristik glazed temulawak (Curcuma Xanthorriza Roxb). Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan pola faktorial 3 x 3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan ulangan sebanyak 3 kali, dengan faktor meliputi : perbandingan simple syrup dengan corn syrup (S) terdiri dari tiga taraf, yaitu : s1 (6 : 1), s2 (5 : 2), s3 (3 : 2) dan tahap penambahan gula (G) terdiri dari 3 taraf, yaitu : g1 (2 kali), g2 (3 kali), g3 (4 kali). Respon pada penelitian ini adalah kadar kurkumin, kadar gula total, dan uji organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur, dan kenampakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan simple syrup dengan corn syrup berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kadar kurkumin, dan kadar gula total, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kenampakan pada glazed temulawak. Tahap penambahan gula berpengaruh terhadap warna dan kadar gula total pada glazed temulawak, serta interaksi antara perbandingan simple syrup dengan corn syrup dan tahap penambahan gula berpengaruh nyata terhadap warna glazed temulawak. Hasil analisis uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan s1g2 (perbandingan simple syrup dengan corn syrup 6 : 1 dan tahap penambahan gula 3 kali) merupakan perlakuan terpilih dengan kadar kurkumin 3,18 ppm dan kadar gula total 50,87%. Kata kunci : Glazed Temulawak, Simple Syrup, Corn Syrup, Tahap Penambahan Gula.