PENGARUH JENIS SUSU KAMBING ORGANIK (SUSU PASTEURISASI DAN SUSU BUBUK) DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KEFIR SUSU KAMBING ORGANIK
| Main Authors: | Muthia Sani, Alumni, Hasnelly, DS, Yusep Ikrawan, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/33799/1/ARTIKEL-%20Muthia%20Sani-133020070.pdf http://repository.unpas.ac.id/33799/2/Tugas%20Akhir%20-%20Muthia%20Sani%20-%20133020070.pdf http://repository.unpas.ac.id/33799/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Kefir merupakan susu fermentasi yang dibuat dari kultur starter berupa biji kefir yang terdiri atas mikroorganisme seperti Lactobacillus kefiri dan spesies lain. Pada biji kefir juga terdapat khamir yang memfermentasi laktosa dan khamir yang tidak memfermentasi laktosa. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui hubungan antara jenis susu kambing organik (susu pasteurisasi dan susu bubuk) yang digunakan dengan lama fermentasi terhadap karakteristik kefir susu kambing organik. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui kualitas susu kambing organik yang akan dibuat menjadi kefir susu kambing organik. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis susu kambing dengan lama fermentasi terhadap karakteristik kefir susu kambing organik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 2 x 3 dengan empat kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis susu kambing organik (susu pasteurisasi dan susu bubuk) dan faktor kedua adalah lama fermentasi (12 jam, 24 jam, dan 48 jam). Variabel respon pada penelitian ini adalah respon kimia, respon fisik dan respon mikrobiologis Hasil dari penelitian pendahuluan yang dilakukan bahwa kadar protein dan total mikroba pada susu pasteurisasi kambing organik sebesar 3,68% dan 9 x 103 cfu/mL dan pada susu bubuk kambing organik sebesar 14,2% dan 4,54 x 103 cfu/mL. Hasil penelitian utama yang dilakukan dapat diketahui bahwa interaksi penggunaan jenis susu dan lama fermentasi berpengaruh terhadap nilai pH, kadar asam laktat, kadar protein, viskositas dan total mikroba pada kefir susu kambing. Kata kunci: kefir, susu kambing organik, lama fermentasi