PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TULANG IKAN GURAMI (Osphronemus guramy. Lac) DAN KONSENTRASI AGAR-AGAR TERHADAP KARAKTERISTIK LEATHER BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor L)
| Main Authors: | WINDA ARIYANI RAHAYU, 133020021, WILLY PRANATA WIDJAJA, DS, Yudi Garnida, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/33645/1/ABSTRAK_Winda.pdf http://repository.unpas.ac.id/33645/2/Cover_Winda.pdf http://repository.unpas.ac.id/33645/3/PENDAHULUAN_Winda.pdf http://repository.unpas.ac.id/33645/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh konsentrasi gelatin tulang ikan gurami dan konsentrasi agar-agar terhadap karakteristik leather bayam merah dan pengaruh interaksi antara konsentrasi gelatin tulang ikan gurami dan konsentrasi agar-agar terhadap karakteristik leather bayam merah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah pola faktorial 3x3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A (Konsentrasi gelatin tulang ikan gurami) yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (1%), a2 (1.5%), a3 (2%) dan faktor B (Konsentrasi agar-agar) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (1%), b2 (3%). b3 (5%). Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah respon kimia yang meliputi kadar air dengan metode gravimetri, kadar serat kasar dengan metode gravimetri, kadar abu dengan metode gravimetri, dan aktivitas antioksidan (produk terpilih) dengan metode DPPH, serta respon organoleptik (uji hedonik) terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Gelatin tulang ikan gurami yang digunakan pada penelitian utama mempunyai viskositas 3,5 cP, nilai pH 4.5, kekuatan gel 149.62 g/bloom dan rendemen 33%. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi gelatin tulang ikan gurami berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kadar air, kadar serat kasar, dan kadar abu. Konsentrasi agar-agar berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kadar air, kadar serat kasar, dan kadar abu pada leather bayam merah. Interaksi antara konsentrasi gelatin tulang ikan gurami dan konsentrasi agaragar berpengaruh terhadap warna, rasa, dan kadar air tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma, tekstur, kadar serat kasar, dan kadar kadar abu pada leather bayam merah. Aktivitas antioksidan dari sampel terpilih a2b2 (konsentrasi gelatin 1.5% dan konsentrasi agar-agar 3%) dengan menggunakan metode DPPH diperoleh sebesar 534.039 ppm. Kata Kunci : Gelatin Tulang Ikan Gurami, Agar-Agar, Leather Bayam Merah