PENGARUH KONSENTRASI PENSTABIL DAN GULA STEVIA TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyhiruz)
| Main Authors: | ANGGIE CHYNTIA LESTARI, 133020212, Wisnu Cahyadi, DS, Nana Sutisna Achyadi, Dosen |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/33602/1/Abstrak.pdf http://repository.unpas.ac.id/33602/2/Bab%20I.pdf http://repository.unpas.ac.id/33602/3/Bab%20III.pdf http://repository.unpas.ac.id/33602/4/Bab%20II.pdf http://repository.unpas.ac.id/33602/5/Cover.pdf http://repository.unpas.ac.id/33602/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penstabil dan gula stevia terhadap karakteristik minuman fungsional kulit buah naga merah. Manfaat dari penelitian ini adalah dapat memanfaatkan limbah kulit buah naga merah dengan penambahan penstabil dan gula stevia agar produk dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan, penelitian utama, dan penelitian sampel terpilih. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan penstabil terpilih dan analisis bahan baku. Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial (3x3) dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor pertama adalah konsentrasi penstabil (CMC) (a) terdiri dari a1 (0,2 %), a2 (0,3%), a3(0,4%) faktor kedua adalah konsentrasi gula stevia (b) terdiri dari b1 (0,06%), b2 (0,11%), b3 (0,16). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan konsentrasi penstabil terpilih dan kosnentrasi stevia memberikan pengaruh nyata terhadap rasa, kenampakan, dan vitamin C tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap warna. Interaksi konsentrasi penstabil terpilih dan konsentrasi gula stevia memberikan pengaruh nyata terhadap rasa. Perlakuan utama produk terpilih yaitu a3b2 (penstabil terpilih 0,4% dan gula stevia 0,11%) menunjukkan minuman fungsional kulit buah naga merah mengandung gula reduksi sebesar 5,1594%, TPC sebesar 1,2 x 10 2 cfu/ml, memiliki kestabilan yang baik dengan nilai 0,492% brix, dan tidak terdapat Escherichia coli. Kata Kunci : Konsentrasi, Penstabil, Gula stevia, Minuman Fungsional, Kulit buah naga merah.