PENGARUH PERBANDINGAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN UMBI BIT (Beta Vulgaris L) TERHADAP KARAKTERISTIK MODIFIKASI SELAI LEMBARAN
| Main Authors: | R. AFINA NUR FATIMAH, 133020019, Yudi Garnida, DS, Iyan Sofyan, ds |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/33533/1/ABSTRAK_AFINA_133020019.pdf http://repository.unpas.ac.id/33533/2/COVER_AFINA_133020019.pdf http://repository.unpas.ac.id/33533/3/PENDAHULUAN_AFINA_133020019.pdf http://repository.unpas.ac.id/33533/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perbandingan rumput laut dan umbi bit terhadap karakteristik selai lembaran. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor dan tiga kali ulangan. Faktor-faktor dalam penelitian ini adalah perbandingan rumput laut dengan umbi bit (A) dengan 9 taraf perlakuan, yaitu 5 : 1 (a1), 4 : 1 (a2), 3 : 1 (a3), 2 : 1 (a4) , 1 : 1 (a5), 1 : 2 (a6), 1 : 3 (a7), 1: 4 (a8), 1 : 5 (a9). Respon pada penelitian ini adalah respon kimia yaitu kadar air, kadar serat kasar dan kadar gula total. Respon fisik yang digunakan yaitu total padatan terlarut. Respon organoleptik yang meliputi rasa, warna, tekstur dan aftertaste. Sampel terpilih yang dianalisis meliputi aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukan perbandingan rumput laut dengan umbi bit berpengaruh terhadap respon kimia meliputi kadar air, kadar serat kasar dan kadar gula total sedangkan pada respon organoleptik berpengaruh terhadap atribut rasa, warna, tekstur dan aftertaste serta berpengaruh terhadap total padatan terlarut. Hasil analisis sampel terpilih (rumput laut dengan umbi bit) adalah a5 dengan aktivitas antioksidan sebesar 3880,67 ppm. Kata kunci : rumput laut Eucheuma cottonii, umbi bit, selai lembaran