KAJIAN ANALISIS PERBANDINGAN KADAR PROKSIMAT DAN FFA PRODUK TAHU SUMEDANG DAN TAHU BULAT DI PABRIK TAHU SARI RASA BANDUNG
| Main Authors: | MUHAMMAD LUTHFI HASBULLOH, 103020074, Tantan Widiantara, DS, Sumartini, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/32922/1/%2801%29%20Cover.pdf http://repository.unpas.ac.id/32922/2/%2802%29%20Abstrak%20dan%20Abstract.pdf http://repository.unpas.ac.id/32922/3/%2803%29%20I%20Pendahuluan.pdf http://repository.unpas.ac.id/32922/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui informasi kandungan proksimat dan pembandingan kandungan gizi pada tahu sumedang dan tahu bulat sebelum digoreng dan setelah digoreng dengan metode Analisis Proksimat, serta membandingkan %FFA tahu sumedang dan tahu bulat setelah digoreng. Penelitian analisis proksimat adalah untuk mengetahui dan mempelajari perbedaan kadar %FFA dan kandungan proksimat karbohidrat, protein, lemak, abu, dan air dari tahu sumedang dan tahu bulat yang di produksi Pabrik Tahu Sari Rasa. Hasil penelitian yang didapat adalah sebagai berikut: Berdasarkan Penelitian didapatkan Perbedaan : Pembandingan tahu sumedang mentah – tahu sumedang matang didapatkan perbedaan hasil kadar proksimat yaitu untuk kadar lemak yaitu 0,12%, kadar air 2,76%, kadar protein 0,80%, kadar pati 7,51%, dan kadar abu 0,13%. Pembandingan tahu bulat mentah – tahu bulat matang didapatkan perbedaan hasil kadar proksimat yaitu untuk kada lemak yaitu 15,93%, kadar air 18,37%, kadar protein 7,32%, kadar pati 4,46%, dan kadar abu 0,01%. Pembandingan tahu sumedang mentah – tahu bulat mentah didapatkan perbedaan hasil kadar proksimat yaitu untuk kadar lemak yaitu 0,12%, kadar air 2,76%, kadar protein 0,80%, kadar pati 7,51%, dan kadar abu 0,13%. Pembandingan tahu sumedang matang – tahu bulat matang didapatkan perbedaan hasil kadar proksimat yaitu untuk kadar lemak yaitu 0,85%, kadar air 3,72%, kadar protein 0,48%, kadar pati 2,84%, dan kadar abu 0,06%. Dan kadar FFA Dan kadar FFA 1,50%.