PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR MERAH (Ipomea batatas L) TERMODIFIKASI DENGAN TEPUNG DURUM TERHADAP KARAKTERISTIK FETTUCINI
| Main Authors: | MESTIKA UTAMI WULANDARI, 133020008, Yusep Ikrawan, DS, Hervelly, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/32703/1/ABSTRAK_MESTIKAUW_133020008.pdf http://repository.unpas.ac.id/32703/2/COVER_MESTIKA_133020008.pdf http://repository.unpas.ac.id/32703/3/PENDAHULUAN_MESTIKA_133020008.pdf http://repository.unpas.ac.id/32703/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan tepung ubi jalar merah termodifikasi dengan tepung durum terhadap karakteristik fettucini yang dihasilkan.Manfaat dari penelitian ini yaitu untuk memberikan informasi kepada masyarakat mengenai ubi jalar merah, yang dirubah menjadi tepung dan dimanfaatkan menjadi produk olahan fettucini. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor dan tiga kali ulangan. Faktor – faktor dalam penelitian ini adalah perbandingan tepung durum dengan tepung ubi jalar merah termodifikasi (M) dengan 9 taraf perlakuan, yaitu 100 : 0 (m1 ), 95 : 5 (m2 ), 90 : 10 (m3 ), 85 : 15 (m4 ), 80 : 20 (m5 ), 75 : 25 (m6 ), 70 : 30 (m7 ), 65 : 35 (m8 ), 60 : 40 (m9 ). Respon kimia yang digunakan pada tepung ubi jalar merah termodifikasi meliputi pasting propertise, kadar air, kadar protein, dan kadar pati. ). Respon organoleptik untuk fettucini yaitu warna (mentah), warna (matang), rasa, aroma, tekstur, dan kekenyalan, dan respon kimia kadar air, kadar protein, dan kadar pati. Sampel terpilih pada fettucini dilakukan analisis fisik tekstur. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan tepung durum dan tepung ubi jalar merah termodifikasi berpengaruh terhadap respon kimia meliputi kadar air, kadar protein, dan kadar pati, sedangkan pada respon organoleptik berpengaruh terhadap atribut warna (mentah), warna (matang), tekstur, aroma, kekenyalan, dan rasa. Hasil analisis sampel terpilih adalah m9 dengan kadar air 8%, kadar protein 3,94%, dan kadar pati 78,39%. Kata Kunci: Tepung Durum, Tepung Ubi Jalar Merah Termodifikasi, Fettucini.