KAJIAN METODE THAWING TERHADAP PENURUNAN NUTRISI DAGING AYAM BROILER BEKU
| Main Authors: | DHIA RATNA MUSTIKA, 123020041, Yudi Garnida, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/32692/1/ABSTRACK.pdf http://repository.unpas.ac.id/32692/2/ABSTRAK.pdf http://repository.unpas.ac.id/32692/3/Bab%201.pdf http://repository.unpas.ac.id/32692/4/COVER.pdf http://repository.unpas.ac.id/32692/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui korelasi metode thawing (suhu ruang, air panas, dan air mengalir) terhadap penurunan nutrisi daging ayam broiler beku. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah regresi linier sederhana yang terdiri dari dua variabel, yaitu variabel bebas dan variabel terikat. Variabel bebas (X) dari percobaan ini terdiri dari metode thawing dengan tiga taraf yaitu, (X1 ) air panas, (X2 ) air mengalir dan (X3 ) suhu ruang. Variabel terikat (Y) dari percobaan ini terdiri dari respon kimia dengan empat taraf yaitu, (Y1 ) kadar protein, (Y2 ) kadar lemak, (Y3 ) kadar air, dan (Y4) TPC. Hasil analisis yang telah dilakukan pada penelitian ini adanya korelasi antara metode thawing (suhu ruang, air panas, dan air mengalir) pada daging ayam broiler beku dengan penurunan nutrisi. Metode thawing (suhu ruang, air panas, dan air mengalir) berkorelasi sangat kuat dengan kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar air, dan jumlah mikroba (TPC), korelasi sangat kuat ditunjukan dengan nilai koefisien korelasi (r) > 0,75-0,99. Kata kunci : thawing, daging ayam broiler beku.