PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) DENGAN TEPUNG IKAN NILA (Oreochromis niloticu) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FOOD BAR IKAN NILA
| Main Authors: | FITRI MAULIDA, 133020258, Wisnu Cahyadi, DS, Yudi Garnida, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/32676/1/ABSTRAK.pdf http://repository.unpas.ac.id/32676/2/I%20PENDAHULUAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/32676/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Umbi garut mengandung karbohidrat yang tinggi dan ikan nila mengandung protein hewani yang cukup tinggi, sehingga kedua bahan tersebut dapat dijadikan suatu produk bernutrisi tinggi, salah satunya adalah food bar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan perbandingan konsentrasi tepung umbi garut dengan tepung ikan nila serta suhu pemanggangan terbaik terhadap karakteristik food bar. Metode penelitian yang digunakan terdiri dari penelitian pendahuluan yaitu analisis protein dan lemak pada tepung ikan serta pemilihan lama pemanggangan food bar. Penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) terhadap faktor perbandingan tepung umbi garut dengan tepung ikan nila (1:2, 1:1 dan 2:1) dan faktor suhu pemanggangan (120 0 C, 140 0 C, dan 160 0 C). Respon yang diukur adalah respon kimia meliputi kadar air, kadar pati, kadar protein, dan kadar lemak, respon organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. Respon fisika yaitu analisis kekerasan dan daya patah serta perhitungan AKG pada produk terpilih. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa interaksi antara perbandingan tepung umbi garut dengan tepung ikan nila dan suhu pemangangan berpengaruh terhadap kadar pati, kadar protein, warna dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, aroma dan rasa. Produk yang terpilih adalah perlakuan a3 b2 yaitu produk dengan perbandingan tepung umbi garut dengan ikan (2:1) dan suhu pemangangan (140 0 C) dengan kadar air 6,153%, kadar pati 66,495%, kadar protein 20,377%, kadar lemak 8,860%, hardness : 4253,872 g/force dengan fracturability : 11,454 mm, AKG protein 33%, AKG lemak 51% dan AKG karbohidrat 19%. Kata kunci: Tepung Umbi Garut, Tepung Ikan Nila, Suhu Pemanggangan, Food Bar