PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK FOOD BARS
| Main Authors: | Rizky Afrizal Purwonugroho Trianto, Alumni, Sumartini, DS, Nana Sutisna Achyadi, Ds |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/32629/1/Artikel%20TUGAS%20AKHIR%20RIZKY.pdf http://repository.unpas.ac.id/32629/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung beras merah dengan tepung kacang hijau dan konsentrasi bahan pengisi terhadap karakteristik food bars. Memanfaatkan tepung beras merah dan tepung kacang hijau dan bahan pengisi yang digunakan untuk meningkatkan kandungan gizi food bars. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari 2 faktor yaitu, perbandingan tepung beras merah dengan tepung kacang hijau a1 (1:1), a2 (2:1), a3 (3:1) dan faktor konsentrasi bahan pengisi b1 (6%), b2 (8%), b3 (10%) sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Variabel respon organoleptik meliputi warna, rasa, tekstur dan aroma. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar air dengan metode gravimetri, kadar protein dengan metode kjehdahl kadar air dengan metide soxhlet dan sampel terpilih analisis kadar serat pangan dengan metode multienzim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk food bars yang terbaik adalah perlakuan a2b2 (perbandinngan tepung beras merah dengan tepung kacang hijau 2:1 dengan konsentrasi bahan pengisi 8%) dengan kadar air 13,83%, kadar protein 10,27%, kadar pati 21,50%, kadar lemak 17,30% dan kadar serat pangan 18,21%. Pada perlakuan a2b3 (perbandingan tepung beras merah dengan tepung kacang hijau 2:1 dengan konsentrasi bahan pengisi 10%) dengan kadar air 12,00%, kadar protein 10,81%, kadar pati 22,31%, kadar lemak 19,08, dan kadar serat pangan 19,23%. Kata Kunci : Bahan Pengisi, Food Bars, Tepung Beras Merah, Tepung Kacang Hijau,