PENGARUH pH PERENDAMAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK TEMPE JAGUNG (Zea mys everta)
| Main Authors: | MUHAMMAD HAMIM ALKHAWARIZMI, 133020186, Iyan Sofyan, ds, Yusman Taufik, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/32490/1/ABSTRAK.pdf http://repository.unpas.ac.id/32490/2/BAB%20I.pdf http://repository.unpas.ac.id/32490/3/COVER.pdf http://repository.unpas.ac.id/32490/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pH perendaman jagung, lama fermentasi dan interaksi antara pH perendaman dan lama fermentasi yang berpengaruh pada karakteristik tempe jagung. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3X3) dalam rancangan acak kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari 2 faktor yaitu faktor pH perendaman (b) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b 1 (pH perendaman 3), b 2 (pH perendaman 4) dan b 3 (pH perendaman 5) dan lama fermentasi (d) yang terdiri dari 3 taraf yaitu d 1 (36 jam), d 2 (48 jam) dan d 3 (72 jam). Uji pendahuluan yang diujikan adalah penentuan konsentrasi, jenis pengasam perendaman dan suhu optimum. Respon kimia yang dilakukan adalah kadar serat medode gravimetric, kadar air metode gravimetric, kadar protein metode kjedal dan kadar pati metode luff school. Respon organoleptik yang dilakukan adalah uji hedonik yang terdiri dari atribut rasa, warna, aroma dan teksur. Hasil penelitian menunjukan adanya pengaruh dari pH perendaman dan lama fermentasi serta interaksi dibeberapa perlakuan. Kata kunci : Jagung, tempe, Fermentasi, Inokulum tempe, Tempe Jagung