EFEK SUHU PENGERINGAN DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DAUN KELOR (Moringa oleifera)
| Main Authors: | OKE OCTAVIANE ROHMAN, 133020256, Iyan Sofyan, ds, Thomas Gozali, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/31537/1/COVER.pdf http://repository.unpas.ac.id/31537/2/I%20PENDAHULUAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/31537/3/INTISARI.pdf http://repository.unpas.ac.id/31537/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana efek suhu pengeringan dan efek konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik permen jelly daun kelor yang dihasilkan. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk memilih perbandingan antara daun kelor dan air. Penelitian utama dilakukan untuk mendapatkan efek suhu pengeringan, konsentrasi sukrosa, interaksi suhu pengeringan dan konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik permen jelly daun kelor. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Petak Terbagi (RPT). Faktor utama yaitu suhu pengeringan 450C, 500C, dan 550C, faktor kedua adalah konsentrasi sukrosa 40%, 50% dan 60%. Respon pada penelitian ini adalah uji organoleptik meliputi atribut warna, rasa, dan tekstur. Respon kimia meliputi analisis kadar gula total dan kadar kalsium. Respon sampel terpilih meliputi analisis kadar air, analisis total mikroorganisme, analisis aktivitas antioksidan, dan analisis fisik meliputi kekenyalan tekstur permen jelly. Hasil dari penelitian pendahuluan didapatkan bahwa perbandingan terpilih antara daun kelor dan air adalah (1:2). Hasil dari penelitian utama menunjukkan bahwa efek suhu pengeringan berpengaruh terhadap kadar kalsium, warna, rasa dan tekstur. Efek konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap kadar gula total, warna, rasa dan tekstur. Interaksi suhu pengeringan dan konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap warna, rasa dan tekstur. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah a2b3 dengan kadar gula total 59,98%, kadar kalsium 1,31 mg, kadar air 18,89%, kekenyalan 57,28 gForce, total mikroorganisme 7,4 x 10 2 koloni/ml dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC adalah 10,692% Kata kunci : Suhu Pengeringan, Gula, Permen Jelly. 50