PENGARUH SUBSTITUSI TAPIOKA DAN IKAN CUMI-CUMI (Loligo pealii) TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK KENTANG (Solanum tuberosum)
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tapioka dan ikan cumi-cumi terhadap kerupuk kentang. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan salah satu alternatif diversifikasi produk dengan bahan ikan cumi-cumi. Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan yang digunakan untuk menganalisis data penelitian. Faktor pertama adalah substitusi tapioka (t) (35%, 30%, 25%) dan faktor kedua adalah ikan cumi-cumi (i) (25%, 30%, 35%). Hasil analisis menunjukkan bahwa substitusi tapioka dan ikan cumi-cumi terhadap kadar air 6,114%, kadar protein 10,60%, dan volume pengembangan 344,44% adalah terdapat perbedaan. Untuk uji organoleptik hedonik terhadap warna dan rasa berbeda nyata terhadap substitusi tapioka dan ikan cumi-cumi, sedangkan untuk aroma dan kerenyahan tidak berpengaruh terhadap substitusi tapioka dan ikan cumi-cumi. Sampel t1i1 (substitusi tapioka 35% dan ikan cumi-cumi 25%) paling disukai dari segi warna, aroma, rasa, dan kerenyahan.