PENGARUH PERBANDINGAN SUKROSA DENGAN GLUKOSA DAN KONSENTRASI GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK SOFT CANDY STROBERI (Fragaria chiloensis L)
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan buah stroberi menjadi soft candy dan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sukrosa dan glukosa serta pengaruh konsentrasi gelatin terhadap karakteristik soft candy. Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai diversifikasi terhadap produk olahan stroberi yang dapat diterima oleh konsumen dengan kualitas yang baik dan untuk meningkatkan nilai ekonomis buah stroberi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah pola faktorial 3 x 3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Variabel percobaan terdiri dari perbandingan sukrosa dengan glukosa 1 : 1, 1 : 2, dan 2 : 1, dan konsentrasi gelatin 5%, 6%, dan 7%. Rancangan respon yang dilakukan yaitu analisis kimia, analisis fisik, dan uji organoleptik. Analisis kimia meliputi penentuan analisis kadar air, kadar gula, dan vitamin C. Analisis fisik yang dilakukan menentukan tingkat kekerasan produk soft candy stroberi dengan menggunakan penetrometer. Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk soft candy stroberi berdasarkan uji mutu hedonik terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa. Berdasarkan uji skoring dari keseluruhan penilaian analisis kimia dan fisik, dan juga penilaian organoleptik terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa, menunjukkan bahwa produk soft candy yang terbaik dari keseluruhan respon diperoleh pada sampel a3b3 (perbandingan konsentrasi sukrosa dengan glukosa 2 : 1 dan konsentrasi gelatin 7%) dengan kadar air sebesar 38,72%, kadar gula sebesar 26,22%, kadar vitamin C sebesar 0,112%, tingkat kekerasan 11,36 mm/10det/g, dengan nilai uji organoleptik (warna 4,76, tekstur 5,33, aroma 2,21 dan rasa 4,36).