PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP KARAKTERISTIK TIWUL INSTAN
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan waktu fermentasi dan konsentrasi gula yang tepat dalam pembuatan tiwul instan terhadap karakteristiknya. Manfaat penelitian pembuatan tiwul instan ini adalah meningkatkan nilai ekonomis ubi kayu, dan menambah keanekaragaman produk makanan khususnya ubi kayu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu rancangan acak kelompok dengan faktorial 3X3 dengan 3X ulangan. Pada penelitian utama, hasil uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) menunjukan adanya pengaruh interaksi perlakuan antara waktu fermentasi dan penambahan konsentrasi gula merah terhadap karakteristik tiwul instan, sehingga menghasilkan sampel dengan waktu fermentasi 20 jam, dan konsentrasi gula 40% merupakan sampel yang paling disukai, dan dengan kadar air sebesar 4.43%, kadar gula reduksi sebesar 7.762%, dan kadar pati sebesar 63,126%.