PENGARUH LAMA DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK SOY FLAKES LIMBAH (Glycine max L)
Daftar Isi:
- Mie jagung adalah produk mie berbahan dasar tepung jagung 100% atau substitusi dengan tepung terigu hingga 35%. Mie jagung dapat digunakan atau dikonsumsi seperti mie basah yang terbuat dari terigu. Tujuan dari penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui suhu dan lama waktu penggorengan yang tepat terhadap karakteristik mie jagung instant. Manfaat dari penelitian ini adalah agar mendapatkan produk mie jagung instan yang mempunyai kualitas yang baik dan bermutu tinggi serta mengurangi kebutuhan terigu dalam pembuatan mie instant. Metode penelitian yang dilakukan meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu penentuan formulasi terbaik, variasi tepung jagung dan tepung tapioka yang akan digunakan pada penelitian utama pada pembuatan mie jagung instant berdasarkan organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola factorial 3 x 3 dengan jumlah ulangan sebanyak 3 kali. Variabel yang digunakan adalah lama penggorengan (A) dengan 3 taraf yaitu a1 (30 detik), a2 (60 detik), dan a3 (90 detik). Sedangkan variabel yang kedua adalah suhu penggorengan (B) dengan 3 taraf yaitu b1 (120°C), b2 (140°C), dan b3 (160°C). Berdasarkan hasil uji kesukaan panelis, analisis kimia, dan analisis fisik terhadap sampel mie jagung instant, sampel yang paling disukai adalah sampel mie jagung instant yang dibuat dengan lama penggorengan selama 60 detik dengan suhu pengeringan 140°C (a2b2), yang memiliki kadar karbohidrat sebesar 54,64%, kadar air 11,5%, dan cooking loss 20,15%.