PENGARUH KONSENTRASI BUAH DAN BAHAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FRUIT CHEESE SPREADABLE PROCESSED
| Main Authors: | ALRIZAL PROBO PANGESTU, 123020088, Hasnelly, DS, Yusman Taufik, DS |
|---|---|
| Format: | Article PeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/26971/1/cover.doc http://repository.unpas.ac.id/26971/2/Tugas%20Akhir%20Alrizal%20Probo%20Pangestu_123020088.pdf http://repository.unpas.ac.id/26971/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Diversifikasi produk keju olahan, perlu adanya inovasi dengan dilakukan penambahan buah-buahan lokal (Murbei, Nanas, dan Nangka). Namun keju olahan yang ditambahkan bubur buah akan memiliki tekstur yang kurang lembut dan untuk sebagai pengontrol air pada buah sehingga perlu ditambahkan bahan penstabil. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi karagenan dan konsentrasi buah yang tepat untuk menghasilkan karakteristik Fruit Cheese Spreadable Proccesed terbaik. Manfaat penelitian ini adalah adalah untuk meningkatkan daya guna buah-buahan untuk menjadi bentuk olahan pangan. Serta meningkatkan produk makanan keju olahan yang baru untuk menjadi suatu produk yang dapat di terima oleh masyarakat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu penambahan pure buah (10%, 15%, 20%) dan penambahan penstabil karagenan (0,6%;0,8;%;1%). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini dengan 9 Pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali dan dianalisis menggunakan ANAVA dengan menggunakan uji lanjut DUNCAN (α=5%). Variable respon pada penelitian ini adalah uji organoleptik meliputi, warna; aroma; tekstur; rasa; daya oles. Respon kimia meliputi penentuan kadar air; kadar lemak; kadar protein; Respon fisik meliputi Viskositas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penelitian pendahuluan buah yang terpilih sesuai keinginan konsumen ialah buah nangka, dan perlakuan penelitian utama adalah penambahan bahan penstabil karagenan (P) 0,6% dan bubur buah nangka (K) 10%, bahwa konsentrasi karagenan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, viskositas, warna, tekstur, dan daya oles. Konsentrasi bubur buah yang di tambahkan berpengaruh nyata terhadap karakteristik Fruit Cheese Spreadable Proccesed yaitu terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, viskositas, aroma, rasa, warna, dan daya oles. Interaksi konsentrasi karagenan dan konesentrasi bubur buah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, viskositas, daya oles dan tidap berbeda nyata dalam hal warna, aroma, rasa, dan tekstur.