“PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUKUN (Arocarpus altilis) DAN KONSENTRASI TEPUNG TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK MI KERING”
| Main Authors: | Dwi Susanti, Alumni, Neneng Suliasih, DS, SUPLI EFFENDI, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/15944/1/Dwi%20Susanti-Lembar%20Pengesahan.docx http://repository.unpas.ac.id/15944/2/SKRIPSI-DWISUSANTI-123020218.docx http://repository.unpas.ac.id/15944/3/Dwi%20Susanti%20123020218%20%28Artikel%29.docx http://repository.unpas.ac.id/15944/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung sukun dan konsentrasi tepung kedelai sehingga dapat menghasilkan karakteristik yang diinginkan dari mie kering dan memanfaatkan sukun sumber makanan lokal sebagai bahan substituen tepung terigu dalam pembuatan mie kering. Hasil penelitian yang diperoleh bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung sukun dan konsentrasi tepung kedelai mempengaruhi rasa, rasa, dan tekstur mie kering serta pada tingkat air, karbohidrat, dan protein. Interaksi antara substitusi tepung terigu dengan tepung sukun mempengaruhi rasa, tekstur, tingkat air dan konsentrasi protein. Produk terbaik diperoleh pada A2B3 pengobatan (20% tepung substitusi sukun dan tepung kedelai konsentrasi 15%) dengan nilai kekerasan 0,59 mm / detik / 100 g, kadar air 10% (SNI Kualitas I Max. 8%, Kualitas II Max 11%), kandungan karbohidrat, kadar protein 12,41% (Kualitas SNI II Min. 8%, Kualitas aku Min 11%