PENGARUH PERBANDINGAN KOPI BUBUK ARABIKA DENGAN PETAI CINA (Leucaena leucocephala) SERTA LAMANYA WAKTU PENYANGRAIAN BIJI PETAI CINA TERHADAP KOPI BUBUK RENDAH KAFEIN
| Main Authors: | DIANA WANGSIH, 123020250, ELA SUTRISNO, DS, Yudi Garnida, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/15565/1/123020250_abstract.pdf http://repository.unpas.ac.id/15565/2/123020250_bab%201.pdf http://repository.unpas.ac.id/15565/3/123020250_cover.pdf http://repository.unpas.ac.id/15565/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian yang dilakukan adalah mengetahui bagaimana pengaruh perbandingan kopi arabika bubuk dengan biji petai cina dan lamanya waktu penyangraian biji petai cina terhadap kopi bubuk rendah kafein. Manfaaatnya penelitian ini diharapkan dapat memberi masukan bagi perkembangan ilmu dan pengetahuan mengenai manfaat petai cina. Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai referensi untuk kegiatan penelitian berikutnya yang sejenis, menyebarluaskan informasi tentang difersifikasi penggunaan petai cina dan sebagai alternatif minuman kopi rendah kafein. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 4 x 3 dan ulangan sebanyak 2 kali. faktor yang pertama yaitu perbandingan kopi bubuk arabika dan bubuk petai cina (A) yang terdiri dari 4 taraf yaitu a1 (kopi arabika tanpa petai cina), a2 (1:1), a3 (1:2) dan a4 (1:3). Faktor yang kedua, lama penyangraian biji petai cina (B) yang terdiri dari 3 taraf b1 (10 menit), b2 (15 menit) dan b3 (20 menit). Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini adalah analisis kimia (kadar air, kadar abu, angka asam dan FFA (Free Fatty Acids) dan kadar kafein), dan uji organoleptik (warna, rasa, dan aroma). Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa suhu pengeringan terbaik untuk metode penelitian utama yaitu 80 C dengan kadar air yang dihasilkan sebesar 6,5 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan kopi bubuk arabika dan bubuk petai cina berpengaruh terhadap analisis kadar abu, kadar air, angka asam, warna, aroma, dan rasa. Lama waktu Penyangraian biji petai cina berpengaruh terhadap kadar air, angka asam, warna, aroma dan rasa. Interaksi antara kedua faktor berpengaruh terhadap angka asam, warna, aroma dan rasa. Pada analisis kadar kafein perbandingan kopi bubuk arabika dan bubuk petai cina, kode sampel (a1b1) 1,83%, (a2b1) 0,87%, (a3b1) 0,58%, dan (a4b1) 0,38%. Kata kunci: biji petai cina, kopi rendah kafein, lama penyangraian biji petai cina