Daftar Isi: PERBANDINGAN SUSU SKIM DENGAN TEPUNG KEDELAI DAN KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUE TERHADAP KARAKTERISTIK WHITE CHOCOLATE

Main Authors:	YUSRA SASKIA NABILA, 123020127, WILLY PRANATA WIDJAJA, DS, Yusep Ikrawan, DS
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2017
Subjects:	S1-Skripsi
Online Access:	http://repository.unpas.ac.id/15313/1/ABSTRAK.pdf http://repository.unpas.ac.id/15313/2/BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/15313/3/COVER.pdf http://repository.unpas.ac.id/15313/ http://teknik.unpas.ac.id

Daftar Isi:

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik white chocolate dipengaruhi oleh perbandingan susu skim dengan tepung kedelai dan penambahan cocoa butter substitute (CBS) terhadap karakteristik produk white chocolate yang dihasilkan. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan waktu pencampuran white chocolate. Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial (3x3) serta 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor perbandingan susu skim dengan tepung kedelai (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (75%:25%), a2 (50%:50%) dan b3 (25%:75%) dan faktor penambahan konsentrasi cocoa butter substitute (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (CBS 36%), b2 (CBS 38%) dan b3 (CBS 40%). Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah respon kimia yang meliputi kadar lemak dengan metode soxhlet dan kadar protein dengan metode kjeldahl, respon fisik yang diuji yaitu titik leleh dengan menggunakan pipa kapiler, serta respon organoleptik (uji hedonik) terhadap warna, rasa, aftertaste, tekstur. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa interaksi antara perbandingan susu skim dengan tepung kedelai dan konsentrasi CBS berpengaruh terhadap warna, titik leleh, kadar lemak, dan kadar protein white chocolate. Kata kunci: Susu Skim, Tepung Kedelai, Cocoa Butter Substitute, White Chocolate