KAJIAN PERBANDINGAN IKAN PATIN (Pangasius. SP) DAN PATI JAGUNG SERTA LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK PASTA KERING JAGUNG
| Main Authors: | MEIDA NURYANI ROHMAH, 123020126, WILLY PRANATA WIDJAJA, DS, Tantan Widiantara, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/15309/1/ABSTRAK.pdf http://repository.unpas.ac.id/15309/2/COVER.pdf http://repository.unpas.ac.id/15309/3/BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/15309/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan ikan patin dan pati jagung serta lama pengeringan terhadap karakteristik pasta kering jagung serta untuk mengetahui kadar protein produk dengan adanya perbedaan jumlah penambahan ikan patin. Pada penelitian ini digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A (perbandingan pati jagung dan ikan patin) yang terdiri 3 taraf yaitu a1 (1:2), a2 (1:1.5), a3 (1:1) dan faktor B (lama pengeringan) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (80 menit), b2 (90 menit), b3 (100 menit). Respon pada penelitian ini adalah respon kimia yang meliputi kadar air dengan menggunakan metode gravimetri dan kadar protein dengan menggunakan metode kjedahl dan respon uji organoleptik yaitu aroma, rasa, warna dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan pati jagung dan ikan patin serta lama pengeringan berpengaruh terhadap kadar air dan kadar protein, serta interaksi perbandingan pati jagung dan ikan patin serta lama pengeringan berpengaruh terhadap kadar air dan kadar protein. Kata kunci: Ikan patin, Pati Jagung, Lama Pengeringan, Pasta Kering Jagung