Daftar Isi: PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp.) DAN KONSENTRASI PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK ES KRIM KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L)

Main Authors:	GINA SITI KHOERUNNISA, 123020125, WILLY PRANATA WIDJAJA, DS, Tantan Widiantara, DS
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2017
Subjects:	S1-Skripsi
Online Access:	http://repository.unpas.ac.id/15307/1/ABSTRAK.pdf http://repository.unpas.ac.id/15307/2/BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/15307/3/COVER.pdf http://repository.unpas.ac.id/15307/ http://teknik.unpas.ac.id

Daftar Isi:

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh konsentrasi gelatin tulang ikan patin dan konsentrasi putih telur terhadap karakteristik eskrim kacang merah dan pengaruh interaksi antara konsentrasi gelatin tulang ikan patin dan konsentrasi putih telur terhadap karakteristik eskrim kacang merah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah pola faktorial 3x3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A (Konsentrasi gelatin tulang ikan patin) yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (0.1%), a2 (0.3%), a3 (0.5%) dan faktor B (Konsentrasi putih telur) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (3%), b2 (5%). b3 (7%). Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah respon kimia yang meliputi kadar lemak dengan metode soxhlet dan kadar protein dengan metode kjeldahl, respon fisik yang diuji yaitu waktu leleh dan overrun serta respon organoleptik (uji hedonik) terhadap warna, rasa, aroma, tekstur. Gelatin tulang ikan patin yang digunakan pada penelitian utama mempunyai viskositas 20,5 mPs, nilai pH 3,85 , kekuatan gel 3,049 g/force dan rendemen 55,46%. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi gelatin tulang ikan patin dan konsentrasi putih telur berpengaruh terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, waktu leleh, overrun, kadar lemak dan kadar protein eskrim kacang merah. Kata Kunci : Gelatin Tulang Ikan Patin, Putih telur, Eskrim Kacang Merah