PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT KACANG KORO (Canavalia ensiformis L)
| Main Authors: | FAJAR RAMADHAN, 123020107, Tantan Widiantara, DS, Asep Dedy Sutrisno, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/15299/1/ABSTRAK.pdf http://repository.unpas.ac.id/15299/2/BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf http://repository.unpas.ac.id/15299/3/COVER%20SKRIPSI.pdf http://repository.unpas.ac.id/15299/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pembuatan yoghurt dengan menggunakan bahan baku kacang koro dengan berbagai campuran konsentrasi susu skim dan variasi suhu fermentasi sehingga didapatkan hasil yoghurt kacang koro yang dapat diterima dan disukai oleh konsumen. Maksud dari penelitian ini adalah untuk melakukan pengembangan produk baru atau diversifikasi pangan dari komoditi kacang koro yaitu proses pembuatan yoghurt dari kacang koro. Metode Penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 4 4 dengan ulangan sebanyak dua kali. Perlakuan terdiri dari dua faktor, faktor pertama yaitu konsentrasi susu skim yang terdiri dari empat taraf yaitu : a1 = 0%, dan a2 = 2,5%, a3 =5% dan a4 = 7,5%, dan faktor yang kedua yaitu suhu fermentasi yang terdiri dari empat taraf yaitu b1 = 25°C, b2 = 30°C, b3 = 35°C dan b4 = 40°C. Analisis yang digunakan meliputi analisis protein, analisis kadar sianida, pH, TPC, Viskositas dan Organoleptik. Hasil penelitian didapatkan bahwa Konsentrasi Susu Skim, Suhu Fermentasi dan Interaksi antara Susu Skim dan Suhu Fermentasi tidak berpengaruh terhadap karakteristik yoghurt kacang koro yang dihasilkan Kata Kunci : Kacang Koro Pedang, Susu Skim, Fermentasi