PEMANFAATAN TEPUNG TULANG IKAN TUNA (Thunnus albacares ) SEBAGAI SUMBER KALSIUM PADA PEMBUATAN BISKUIT DARI CAMPURAN TEPUNG GANDUM (Triticum aestivum) DAN MOCAF
| Main Author: | YOPI, HANANTO |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/9336/1/201501070115th_skripsi%20yopi%20hananto%200811122115%20.pdf http://scholar.unand.ac.id/9336/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Andalas Padang pada bulan Februari - April 2014. Tujuan penelitian ini Untuk mengetahui pengaruh tingkat penambahan tepung tulang ikan tuna pada pembuatan biskuit dari campuran tepung gandum dan mocaf terhadap kualitas biskuit baik secara fisik, kimia maupun organoleptik. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah A (biskuit dengan penambahan tepung tuna 0%), B (biskuit dengan penambahan tepung tuna 3%), C (biskuit dengan penambahan tepung tuna 6%), D (biskuit dengan penambahan tepung tuna 9%), E (biskuit dengan penambahan tepung tuna 12%). Data yang diperoleh dianalis dengan menggunakan sidik ragam, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Pengamatan dilakukan terhadap bahan baku dan produk biskuit yang dihasilkan. Pengamatan terhadap bahan baku meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar kalsium. sedangkan pengamatan terhadap biskuit yang dihasilkan meliputi: kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar kalsium, nilai kalori, kadar karbohidrat by different, kadar serat kasar, uji Kekerasan dan uji organoleptik. Uji organoleptik yang dilakukan meliputi rasa, aroma, tekstur dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk yang paling disukai adalah perlakuan produk E dengan penambahan tepung tulang ikan tuna 12% dengan hasil analisa nilai warna (4,05), aroma (3,90), tekstur (3,95) rasa (4,0). Biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan tuna 12% memiliki karakteristik mutu: kadar air (3,68%), kadar abu (7,50%), kadar protein (5,76%), kadar lemak (9,21%), kadar karbohidrat (73,86%), kadar kalsium (0,197 %), daya serap air (85,12%), kadar serat kasar (1,43%), dan kandungan energi (400,37 kal/ 100g). Kata Kunci : Biskuit, Gandum, Mocaf, Tulang Ikan Tuna