PENGARUH PENCAMPURANMOCAF (Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis Hypogaea, L.) TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES YANG DIHASILKAN
| Main Author: | WELLYA, SARI |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/7786/1/1533.pdf http://scholar.unand.ac.id/7786/ |
Daftar Isi:
- Tepung kacang tanah merupakan produk setengah jadi yang dibuat dari bungkil kacang tanah yang telah diekstrak minyaknya, dan digiling sampai kehalusan 60 mesh (Hasbullah, 2002 cit Anake, 2006). Tepung kacang tanah dapat dibuat sebagai campuran cake dan meningkatkan nilai gizi produk olahan dari MOCAF. Berdasarkan penelitian pendahuluan, pada pembuatan brownies dengan menggunakan MOCAF 100% sebagai bahan bakunya, diperoleh hasil yang dapat diterima secara organoleptik, yaitu bertekstur lembut dan sedikit padat dengan rasa dominan cokelat. Kemudian dilanjutkan penelitian pendahuluan dengan menggunakan tingkat perbandingan 75% : 25% terhadap MOCAF dan tepung kacang tanah. Berdasarkan tingkat perbandingan ini, tekstur browniesnya menjadi lebih lembut dan beraroma khas kacang tanah. Hasil yang diperoleh ini menjadikan MOCAF dapat digunakan untuk menggantikan tepung terigu dalam pembuatan brownies secara organoleptik. Berdasarkan uraian diatas maka penulis tertarik melakukan penelitian dengan judul “Pengaruh Pencampuran MOCAF (Modified Cassava Flour) dan Tepung Kacang Tanah (Arachis hypogaea, L.) Terhadap Karakteristik Brownies Yang Dihasilkan”