PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (ARTOCARPUS COMMUNIS) TERHADAP TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MI KERING
| Main Author: | DEYOS, LABBURLARWAL |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/7047/1/ABSTRAK.pdf http://scholar.unand.ac.id/7047/2/BAB%201%20PENDAHULUAN.pdf http://scholar.unand.ac.id/7047/3/V%20Kesimpulan%20dan%20Saran.pdf http://scholar.unand.ac.id/7047/4/Daftar%20Pustaka.pdf http://scholar.unand.ac.id/7047/5/SKRIPSI%20FULL%20TEXT.pdf http://scholar.unand.ac.id/7047/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas Padang pada bulan April sampai Juni 2015. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik mi kering yang dibuat dengan substitusi tepung sukun terhadap tepung terigu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan A (tepung terigu 100% : tepung sukun 0%), B (tepung terigu 95% : tepung sukun 5%), C (tepung terigu 90% : tepung sukun 10%), D (tepung terigu 85% : tepung sukun 15%) dan E (tepung terigu 80% : tepung sukun 20%). Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun terhadap tepung terigu dalam pembuatan mi kering memberikan pengaruh pada uji daya serap air, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Mi kering yang diperoleh pada perlakuan B (tepung terigu 95% : tepung sukun 5%) merupakan produk terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan persentase warna (75%), aroma (80%), rasa (65%) dan tekstur (80%). Hasil analisa kimia uji daya serap air (201,09%), kadar air (8,63%), kadar abu (2,70%), kadar protein (14,02%), kadar lemak (0,91%) dan kadar karbohidrat (73,74%). Keywords: Mi Kering, Tepung Sukun (Artocarpus communis), Tepung Terigu