Pengaruh Penambahan Campuran Lidah Buaya (Aloe barbadensis Miller) dan Kacang Hijau (Phaseolus radiatus) dalam Pembuatan Dodol
| Main Author: | Laras, Dwilestari |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/4261/1/abstrak.pdf http://scholar.unand.ac.id/4261/2/Bab%20I%20Pendahuluan.pdf http://scholar.unand.ac.id/4261/3/Bab%20akhir%20penutup%20dan%20kesimpulan.pdf http://scholar.unand.ac.id/4261/4/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://scholar.unand.ac.id/4261/5/skripsi%20full.pdf http://scholar.unand.ac.id/4261/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula terbaik dodol dengan campuran bubur lidah buaya dan bubur kacang hijau. Penelitian ini telah dilakukan di laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini dilakukan dari bulan Juni sampai Agustus 2015. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 pengulangan. Perlakuannya adalah campuran dari bubur lidah buaya dan bubur kacang hijau (120g : 0g, 100g : 20g, 80g : 40g, 60g : 60, 40g : 80g). Analisis data menggunakan metode ANOVA, dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat pangan, aktifitas antioksidan, uji organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur) dan angka lempeng total. Produk Dodol menunjukkan bahwa pencampuran bubur lidah buaya dan bubur kacang hijau berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak dan kadar antioksidan, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar protein, dan kadar karbohidrat. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik dodol adalah perlakuan D (60g bubur lidah buaya dan 60g bubur kacang hijau) dengan karakteristik rasa 3.9, tekstur 4.0, warna 3.7 dan aroma 3.9, kadar air (27.48%), kadar abu (1.37%), kadar lemak (2.20%), kadar protein (5.01%), kadar karbohidrat (63.94%), kadar serat pangan (13.57%), aktivitas antioksidan (21.20%), angka lempeng total (1.6 x 102 CFU/ml). Kata kunci : Dodol, bubur lidah buaya, bubur kacang hijau