PENGARUH LAMA STIMULASI LISTRIK PADA TEGANGAN 220 VOLT DAN LAMA PEMBEKUAN TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA DAGING Silverside SAPI PESISIR
| Main Author: | Rexsy, Kephi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/37797/1/Cover%20dan%20Abstrak-converted.pdf http://scholar.unand.ac.id/37797/2/Bab%20I%20Pendahuluan-converted.pdf http://scholar.unand.ac.id/37797/3/Kesimpulan.pdf http://scholar.unand.ac.id/37797/4/DAFTAR%20PUSTAKA_compressed.pdf http://scholar.unand.ac.id/37797/5/Skripsi%20Full%20Text.pdf http://scholar.unand.ac.id/37797/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama stimulasi listrik pada tegangan 220volt dan lama pembekuan terhadap kualitas fisik dan kimia daging silverside sapi Pesisir. Penelitian ini menggunakan 7,5 kg daging sapi Pesisir yang diambil pada bagian silverside. Sapi dalam penelitian ini berjenis kelamin jantan dan berumur 2,5-3 tahun dengan Body Condition Score 3. Metode penelitian ini menggunakan rancangan Split Plot dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 kelompok sebagai ulangan. Faktor A adalah lama stimulasi listrik yaitu a1 (stimulasi 1 menit), a2 (stimulasi 2 menit) dan a3 (stimulasi 3 menit) dan faktor B adalah lama pembekuan yaitu b1 (pembekuan 1 bulan) dan b2 (pembekuan 2 bulan). Peubah yang diukur adalah pH, daya ikat air, susut masak, keempukan, kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Data penelitian ini diolah menggunakan analisis of variasi (ANOVA). Jika perlakuan menunjukkan perbedaan yang nyata maka dilakukan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda/Duncan Multi Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara lama stimulasi listrik dengan lama pembekuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, daya ikat air, susut masak, keempukan, kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Lama stimulasi listrik tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, daya ikat air, susut masak keempukan, kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Lama pembekuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH dan berpengaruh nyata terhadap susut masak dan keempukan, namun tidak berpengaruh nyata terhadap daya ikat air, kadar air, kadar protein dan kadar lemak silversidesapi Pesisir. Kata kunci : Daging silverside, Kualitas Daging, Pembekuan, Sapi Pesisir, Stimulasi Listrik.