Pengaruh Penambahan Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi, L.) Terhadap Karakteristik Keju Cottage Yang Dihasilkan
| Main Author: | Mimi, Syahfitri |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/37196/1/01.%20COVER%20DAN%20ABSTRAK.pdf http://scholar.unand.ac.id/37196/2/BAB%20I%20Pendahuluan.pdf http://scholar.unand.ac.id/37196/3/BAB%20V%20Penutup.pdf http://scholar.unand.ac.id/37196/4/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://scholar.unand.ac.id/37196/5/skripsi%20full.pdf http://scholar.unand.ac.id/37196/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah belimbing wuluh terhadap karakteristik keju cottage dan mengetahui konsentrasi penambahan sari buah belimbing wuluh terbaik berdasarkan sifat fisika, kimia dan penerimaan dalam uji organoleptik keju cottage. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data tersebut dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini yaitu; A (penambahan sari buah belimbing wuluh 20%), B (penambahan sari buah belimbing wuluh 25%), C (penambahan sari buah belimbing wuluh 30%), D (penambahan sari buah belimbing wuluh 35%), dan E (penambahan sari buah belimbing wuluh 40%). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan sari belimbing wuluh terhadap karakteristik keju cottage yang dihasilkan berpengaruh nyata terhadap berat curd, pH, total asam, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan rasa keju cottage tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna dan aroma. Berdasarkan analisa bahan baku pH susu 6,8, pH sari belimbing wuluh 2,2, dan total asam sari belimbing wuluh 12,59%. Berdasarkan hasil analisa dan organoleptik produk keju cottage terbaik adalah penambahan sari belimbing wuluh 30% dengan berat curd 68,56g, pH 5, total asam 4,27%, kadar air 67,15%, kadar abu 3,05%, kadar protein 15,66%, kadar lemak 14,04%, angka lempeng total 4,8x104CFU/g, dan hasil uji organoleptik warna (3,7), aroma (3,45), dan rasa (3,55). Kata kunci : keju cottage, sari belimbing wuluh, susu