Karakterisasi dan Potensi Fermentatif Mikroflora Alami dalam Beberapa Produk Dadih Tradisional di Kecamatan Tilatang Kamang, Kabupaten Agam Sumatera Barat
| Main Author: | Dwisa, Fitri |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/36833/1/1.%20Cover.pdf http://scholar.unand.ac.id/36833/2/2.%20Bab%201%20%28Pendahulan%29.pdf http://scholar.unand.ac.id/36833/3/3.%20Bab%20Akhr%20%28Penutup%20atau%20Kesimpulan%29.pdf http://scholar.unand.ac.id/36833/4/4.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://scholar.unand.ac.id/36833/5/DwisaFitri_1410421042_Biologi_FMIPA_UNAND.pdf http://scholar.unand.ac.id/36833/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan keberadaan bakteri – bakteri dalam produk dadih beberapa daerah di Kec. Tilatang kamang, Sumatera Barat. Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu Survey dengan menghitung jumlah keberadaan bakteri pada medium tumbuh. Hasil penelitian menunjukkan mikroflora alami total tertinggi, bakteri pemfermentasi dan bakteri proteolitik terdapat pada daerah Pasa Dama dengan jumlah (135x106 cfu/ml), (90 x106cfu/ml), dan (20 x106cfu/ml), Isolat dengan Kode DPD 1 dan DPD 2 tergolong pada bakteri genus Streptococcus serta Isolat Kode DKL1, DKL2, DSU1 dan DSU2 termasuk pada bakteri genus Lactobacillus. Nilai indeks fermentatif tertinggi yaitu isolat DSU1 dengan nilai 2,10 dan Nilai indeks proteolitik tertinggi yaitu DKL1 dengan nilai 1,74. Keenam isolat dinyatakan negatif bersifat patogen dan termasuk kedalam golongan Bakteri Asam Laktat. Kata Kunci: Bakteri Asam Laktat, Dadih, Fermentasi, Tilatang Kamang