KARAKTERISTIK , FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR DARI CAMPURAN TEPUNG JAGUNG DAN TEMPE DENGAN PERBANDINGAN BERBEDA SERTA PENAMBAHAN SERBUK PEGAGAN
| Main Author: | Susi, Susanti |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/34618/1/cover%20dan%20abstrak.pdf http://scholar.unand.ac.id/34618/2/bab%201%20pendahuluan.pdf http://scholar.unand.ac.id/34618/3/Bab%205.pdf http://scholar.unand.ac.id/34618/4/daftar%20pustaka.pdf http://scholar.unand.ac.id/34618/5/sripsi%20fuul%20skripsi.pdf http://scholar.unand.ac.id/34618/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan tepung jagung dan tempe terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris snack bar yang dihasilkan serta mendapatkan snack bar terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensoris. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s new multiple range test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah tingkat perbandingan tepung tempe dan tepung jagung yaitu sebesar 10 g : 90 g, 20 g : 80 g, 30 g : 70 g, 40 g : 60 g, 50 g : 50 g. Pengamatan pada produk yang dihasilkan adalah analisa sifat fisik yaitu kekerasan, analisa sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat pangan, kadar energi, angka lempeng total dan aktivitas antioksidan) dan uji sensoris (tekstur, warna, rasa dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat perbandingan tepung tempe dan tepung jagung yang ditambahkan serbuk pegagagn berpengaruh terhadap nilai kekerasan, kadar air, kadar lemak, kadar serat pangan, total energi, rasa, aroma, dan tekstur, kadar protein, karbohidrat dan warna. Produk terbaik berdasarkan karakteristik sensoris snack bar adalah perlakuan A ( perbandingan 10 g tepung tempe dan 90 g tepung jagung) dengan karakteristik fisikokimia nilai kadar air (4,6%), kadar abu (6,7%), kadar lemak (15,1%), kadar protein (9,4%), kadar karbohidrat (64,1%), total energi (460,79 kkal/100g), dan serat pangan (5,4%), aktivitas antioksidan (30%). Nilai rata-rata sensoris yaitu tekstur (4,2), warna (4,1), rasa (3,6) dan aroma (4,1). Kata kunci : tepung, tempe, jagung, pegagan, snack bar