PEMBUATAN FLAKES DARI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata Duch.) YANG DIPERKAYA DENGAN KALSIUM CANGKANG TELUR
| Main Author: | Indri, Syahfitri Siregar |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/32310/1/untuk%20BURNING.pdf http://scholar.unand.ac.id/32310/2/PENDAHULUAN%20burning%202.pdf http://scholar.unand.ac.id/32310/3/KESIMPULAN%20DAN%20SARAN%20burning%203.pdf http://scholar.unand.ac.id/32310/4/DAFTAR%20PUSTAKA%20burning%204.pdf http://scholar.unand.ac.id/32310/5/FULL%20TEXT%20SKRIPSI.pdf http://scholar.unand.ac.id/32310/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk menentukan mutu flakes yang dibuat dari tepung labu kuning yang diperkaya dengan kalsium tepung cangkang telur. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri atas 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuannya adalah Konsentrasi penambahan tepung cangkang telur masing-masing; A=10g, B=12,5g, C=15g, D=17,5g dan E=20g dalam 100 g adonan. Pengamatan produk flakes meliputi: daya serap air, kekerasan, densitas kamba, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar kalsium dan kadar betakaroten serta uji organoleptik terhadap: warna, aroma, rasa dan tekstur oleh panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung cangkang telur dalam pembuatan flakes dari tepung labu kuning berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat dan kadar kalsium, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar lemak, kadar protein dan kadar betakaroten. Produk terbaik adalah flakes yang dihasilkan dari tepung labu kuning dengan penambahan tepung cangkang telur 17,5 g dengan karakteristik mutu: daya serap air (22,89%), kekerasan (56,45 N/cm2), densitas kamba (0,64 g/ml), kadar air (2,53%), kadar abu (22,67%), kadar lemak (1,58%), kadar protein (4,45%), kadar karbohidrat (74,09%), kadar betakaroten (2187,33 mg/100g), kadar kalsium (4,63%), warna (3,8), aroma (3,8), rasa (3,7) dan tekstur (3,8).Flake yang dihasilkan memenuhi standar USDA (2016).Flakes yang dihasilkan memiliki mutu yang baik sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut. Kata Kunci : tepung labu kuning, tepung cangkang telur, mutu, flakes