Pengaruh Penambahan Bubuk Kayu Manis Terhadap Mutu Es Krim Susu Kedelai (Glycine max.)
| Main Author: | Qumil, Laila Arham |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/32288/1/I%20Cover%20dan%20Abstrak.pdf http://scholar.unand.ac.id/32288/2/II%20BAB%20I%20%28Pendahuluan%29.pdf http://scholar.unand.ac.id/32288/3/III%20BAB%20akhir.pdf http://scholar.unand.ac.id/32288/4/IV%20Daftar%20Pustaka.pdf http://scholar.unand.ac.id/32288/5/Tugas%20Akhir%20Ilmiah.pdf http://scholar.unand.ac.id/32288/ |
Daftar Isi:
- Pengaruh Penambahan Bubuk Kayu Manis Terhadap Mutu Es Krim Susu Kedelai (Glycine max.) Qumil Laila Arham, Sahadi Didi Ismanto, Gunarif Taib ABSTRAK Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai dengan Mei 2017 di Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Teknologi dan Rekayasa Proses Hasil Fakultas Pertanian Teknologi Pertanian Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk Cassia vera terhadap kualitas susu kedelai es krim. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan perbedaan konsentrasi bubuk Cassia vera dengan tiga pengulangan. Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan Analisis Variant (ANOVA) diikuti oleh Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) pada tingkat 5%. Pengamatan produk es krim adalah kandungan gula, padat terlarut, kandungan protein, kadar lemak, aktivitas antioksidan, analisis sensorik (warna, rasa, rasa, dan tekstur), uji meleleh, overrun, dan analisa biaya modal. Selain itu bubuk Cassia vera berpengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan, uji meleleh, dan kandungan lemak. Penambahan terbaik dari bubuk Cassia vera adalah perlakuan E dengan konsentrasi 0,15%. Kata kunci : Cassia vera, susu kedelai, es krim