PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata, L.) dan TEPUNG JAGUNG (Zea mays, L.) DENGAN PENAMBAHAN BUBUK SARGASSUM TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR
| Main Author: | Chitra, Adythia Komala |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/32246/1/COVER%20DAN%20ABSTRAK%20CHITRA.pdf http://scholar.unand.ac.id/32246/2/BAB%201%20CHITRA.pdf http://scholar.unand.ac.id/32246/3/BAB%205%20CHITRA.pdf http://scholar.unand.ac.id/32246/4/DAFTAR%20PUSTAKA%20CHITRA.pdf http://scholar.unand.ac.id/32246/5/FULL%20SKRIPSI%20CHITRA.pdf http://scholar.unand.ac.id/32246/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung kacang hijau dengan tepung jagung dengan penambahan sargassum terhadap karakteristik fisik-kimia snack bar yang dihasilkan. Mengetahui sifat organoleptik produk snack bar yang dihasilkan. Menghitung harga pokok snack bar yang terbaik. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data hasil pengamatan yang diperoleh menggunakan sidik ragam (ANOVA), bila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan tepung kacang hijau dan tepung jagung perlakuan A (100% : 0%), perlakuan B (75% : 25%), perlakuan C (50% : 50%), perlakuan D (25% : 75%) dan perlakuan E (0% : 100%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung kacang hijau dan tepung jagung pada snack bar meningkatkan kadar air, kadar abu, kadar lemak, skor asam amino, nilai energi dan kekerasan, tetapi menurunkan kadar protein dan serat. Berdasarkan hasil analisis sifat fisik, kimia dan organoleptik terhadap penerimaan produk snack bar sebagai produk terbaik adalah perlakuan D (tepung kacang hijau 25% dan tepung jagung 75%) dengan karakteristik fisik-kimia: kadar air (16,41%), kadar abu (2,31%), kadar protein (11,15%), kadar lemak (13,63%), kadar karbohidrat (56,49%), kadar serat pangan (4,53%), nilai energi (117,9 kkal/30g), skor asam amino esensial metionin (66,86) dan lisin (70,36), kekerasan (106,85 N/cm2), angka lempeng total (2,6x103 CFU/g), organoleptik terhadap rasa (3,13), warna (3,13), aroma (3,1) dan tekstur (3,03). Kata Kunci: tepung kacang hijau, tepung jagung, bubuk sargassum, snack bar