Pengaruh pH Basa Pada Proses Ekstraksi Terhadap Sifat Isolat Protein Daging Biji Picung (Pangium edule, REINW)
| Main Author: | Abrar, Maulana |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/32080/1/Abstrak.pdf http://scholar.unand.ac.id/32080/2/Bab%201.pdf http://scholar.unand.ac.id/32080/3/Bab%205.pdf http://scholar.unand.ac.id/32080/4/Daftar%20Pustaka.pdf http://scholar.unand.ac.id/32080/5/Skripsi%20Full%20Text.pdf http://scholar.unand.ac.id/32080/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan nilai pH basa pada proses ekstraksi terhadap rendemen dan kadar protein isolat protein daging biji picung dan mendapatkan nilai pH basa optimum untuk memperoleh isolat protein daging biji picung. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 2 ulangan. Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5 %. Perlakuan pada penelitian ini yaitu A (ekstraksi pada pH 8,0), B (ekstraksi pada pH 8,5), C (ekstraksi pada pH 9,0), D (ekstraksi pada pH 9,5) dan E (ekstraksi pada pH 10,0). Pengujian pada produk adalah rendemen, kadar air, dan kadar protein. Berdasarkan hasil pengujian isolat protein daging biji picung yang dihasilkan, perbedaan nilai pH basa pada proses ekstraksi protein berpengaruh nyata terhadap rendemen, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan B (ekstraksi pada pH 8,5), dimana isolat protein daging biji picung yang dihasilkan memiliki nilai rendemen 5,30%, kadar air 3,86%, dan kadar protein 91,09%.