PENGARUH LAMA PENGASINAN TELUR PUYUH DENGAN PENAMBAHAN LARUTAN DAUN SALAM (Syzygium polyanthum) TERHADAP KADAR KOLESTEROL KUNING TELUR, KADAR PROTEIN, DAN NILAI ORGANOLEPTIK
| Main Author: | Syamsul, Anwar |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/27346/1/1.%20Cover%20dan%20Abstrak.pdf http://scholar.unand.ac.id/27346/2/I.pdf http://scholar.unand.ac.id/27346/3/V.pdf http://scholar.unand.ac.id/27346/4/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://scholar.unand.ac.id/27346/5/SKRIPSI%20FULL.pdf http://scholar.unand.ac.id/27346/ |
Daftar Isi:
- ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama pengasinan telur puyuh dengan penambahan larutan daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kadar kolesterol kuning telur, kadar protein dan nilai organoleptik. Penelitian ini menggunakan telur puyuh sebanyak 250 butir, garam 480 gram, abu bata sebanyak 2.400 gram, dan penambahan larutan daun salam sebanyak 960 ml. Metode penilitian ini adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu A: telur kontrol (0 hari), B: pengasinan dengan penambahan larutan daun salam selama 2 hari, C: 4 hari, D: 6 hari, dan E: 8 hari. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengasinan telur puyuh menggunakan penambahan larutan daun salam berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar kolesterol, kadar protein, organoleptik tekstur, dan berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap organoleptik warna, rasa dan aroma. Kesimpulan bahwa lama pengasinan dengan penambahan larutan daun salam selama 4 hari dapat memberikan hasil terbaik pada telur puyuh asin dengan 22.63 mg/dl kadar kolesterol, 12.21% kadar protein, organoleptik warna 1.84, aroma 1.92, rasa 2.16, dan tekstur 2.12. Kata kunci : Kadar kolesterol kuning telur, kadar protein, larutan daun salam (Syzygium polyanthum), nilai organoleptik, telur puyuh asin