PENGARUH METODE THAWING TERHADAP KADAR PROTEIN, LEMAK DAN UJI ALKOHOL SUSU KAMBING SEGAR YANG DIBEKUKAN
| Main Author: | Budi, Ramanda |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/19367/2/03.%20Abstrak.pdf http://scholar.unand.ac.id/19367/3/05.%20BAB%201.pdf http://scholar.unand.ac.id/19367/4/09.%20BAB%20V.pdf http://scholar.unand.ac.id/19367/5/10.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://scholar.unand.ac.id/19367/6/Skrips%20Full%20Text%20Budi%20Ramanda%2C%20S.Pt.compressed.pdf http://scholar.unand.ac.id/19367/ |
Daftar Isi:
- Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode thawing terhadap kadar protein, lemak dan uji alkohol dari susu kambing segar yang dibekukan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 4 (empat) perlakuan dan 5 (lima) ulangan. Materi yang digunakan berupa 4 liter susu kambing segar yang dikemas dengan plastik 200ml/kantong dan kemudian disimpan pada suhu -3 ̊C selama 24 jam, setelah itu di thawing dengan menggunakan metode, yaitu A = thawing pada suhu kamar suhu 27,5 ̊C, B = thawing dengan air biasa suhu 25 ̊C, C = thawing dengan air mengalir suhu 25 ̊C, dan D = thawing perendaman air hangat suhu 37oC. Parameter yang diamati meliputi uji kadar protein, lemak dan alkohol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode thawing dari susu kambing yang dibekukan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap uji kadar protein dan memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap uji lemak. Pada uji alkohol perlakuan A dan B menunjukkan hasil yang positif (+), perlakuan C dan D memberikan hasil yang negatif (-). Perlakuan dari berbagai metode thawing dari susu kambing segar yang dibekukan diperoleh satu hasil terbaik, yaitu thawing dengan perendaman air hangat suhu 37o C dilihat dari protein (3.78 %), lemak (4.67 %) dan alhohol negatif (-). Kata kunci : susu kambing, thawing, protein,lemak, uji alkohol.